Mətbəxdə ən “acı” sürprizlərdən biri də bibərin dadının necə olacağıdır. Yeməyə əlavə etdiyiniz bibər bir anda bütün ləzzəti dəyişdirə bilər, buna görə də onun acı yoxsa şirin olduğunu bilmək vacibdir.
Sherg.az xəbər verir ki, bu səbəbdən bazardan bibər seçərkən dadına baxmadan dadını anlama yolları axtarılır. Peşəkar şeflər bu riski demək olar ki, sıfıra endirməyi necə bacarır?
Bibərin ucuna baxırlar
Şeflərin ən çox istifadə etdiyi üsullardan biri də bibərin xarici quruluşunu diqqətlə yoxlamaqdır. Xüsusilə bibərin alt hissəsindəki çıxıntılar mühüm ipucu verir. Rəng və ya qoxusundan daha etibarlı nəticə verən bu detal üçün kriteriyalar belədir:
Çıxıntıları sayın
Üç çıxıntılı (daha düz) bibərlər adətən daha şirin olur. Dörd və ya daha çox çıxıntısı olanlar isə əksər hallarda daha acı dad verir. Bu üsul 100% dəqiq olmasa da, mətbəxdə sürətli ilkin seçim üçün tez-tez tətbiq olunur.
Sap və toxum hissəsi də ipucu verir
Şeflər bibərin acı yoxsa şirin olduğunu yalnız xarici görünüşə baxaraq müəyyən etmirlər. Bibərin sap hissəsi və iç quruluşu da çox önəmlidir. Toxum və ağ damarlar sıxsa, acılıq ehtimalı artır. İçərisi daha boş və açıq rənglidirsə, adətən daha şirin bibər çıxır.
Rəng həmişə müəyyənedici deyil
Qırmızı, yaşıl və ya sarı bibərlər arasında bu xüsusiyyətlərə görə acı və ya şirin olduğunu demək çətindir. Rəng çox zaman yanıltıcı ola bilər. Eyni rəngdə olan iki bibərdən biri şirin, digəri isə çox acı ola bilər. Buna görə peşəkarlar rəngə deyil, quruluş və formaya diqqət yetirir.
Kiçik bir taktika, böyük fərq
Şeflərin tətbiq etdiyi digər bir üsul isə bibəri kəsmədən əvvəl yüngülcə qoxlamaqdır. Çox kəskin və yandırıcı qoxu varsa, acı olma ehtimalı yüksəkdir. Bibər seçərkən yalnız şansa buraxmaq əvəzinə bu kiçik ipuclarından istifadə etmək nəticə verir.
Bu metodlar xüsusilə böyük süfrələr üçün yemək hazırlayarkən problemi həll etməyin açarı ola bilər. Bibərin dadını əvvəlcədən tanımaq yeməyin ləzzətini qoruyan kritik detallardan biridir.
