Kartof qızardarkən yağ çəkməməsi üçün düzgün hazırlıq və bişirmə üsulları çox vacibdir.
Sherg.az xəbər verir ki, kartofun nişastasını azaltmaq üçün onu yuyub yaxşıca qurulamaq qızartmanın keyfiyyətini xeyli artırır. Yağın kifayət qədər isti olması kartofun səthinin tez “möhürlənməsini” təmin edir və yağın hopmasını azaldır. Bundan əlavə, kartofu eyni ölçüdə doğramaq və qızartmadan sonra artıq yağı kağız dəsmalla almaq daha yüngül və xırtıldayan nəticə verir.
Kartof qızardarkən yağ çəkməməsi üçün
Kartofun artıq yağ çəkməməsi üçün bir neçə kiçik, amma təsirli detala diqqət etmək lazımdır. Kartofun qızartmadan əvvəl yaxşı qurulanması səthdəki rütubəti azaldır və yağ hopmasını aşağı salır. Uyğun temperaturda yağda bişirmək kartofun tez qızarmasına və səthin bağlanmasına kömək edir. Həmçinin tavaya həddən artıq kartof doldurmamaq onların bərabər bişməsini təmin edir və yağ çəkməsinin qarşısını alır.
Kartofu düzgün seçmək
Kartofun növü qızartmada yağ çəkmə miqdarına birbaşa təsir edir. Nişasta faizi yüksək olan kartoflar adətən daha çox yağ çəkir. Qızartma üçün sərt və sarı içli kartoflar seçilməlidir. Bu kartoflar daha az su saxlayır və daha xırtıldayan olur. Təzə kartof istifadə etmək də vacibdir, çünki köhnə və yumşalmış kartof daha çox yağ hopdurur.
Kartofu yaxşı yuyub qurulamaq
Kartofu doğradıqdan sonra nişastasını azaltmaq üçün bol su ilə yumaq lazımdır. Bu, səthdəki artıq nişastanı təmizləyir və yağ hopmasını azaldır. Sonra kartof mütləq tam qurulanmalıdır. Yaş kartof yağa düşəndə həm sıçrayır, həm də daha çox yağ çəkir. Kağız dəsmal və ya təmiz bezlə yaxşıca qurulamaq lazımdır.
Doğru kəsmə forması və ölçü
Kartofun eyni ölçüdə və nazik doğranması bərabər bişməni təmin edir. Qalın doğranan kartofun içi gec bişir və daha çox yağ çəkə bilər. Nazik və eyni ölçülü dilimlər isə daha tez və homogen qızarır. Bu da yağ hopmasını minimuma endirir.
Yağın temperaturunu düzgün tənzimləmək
Yağın kifayət qədər isti olması kartofun yağ çəkməsinin qarşısını alır. Soyuq yağa atılan kartof yağı özünə çəkir. İdeal temperatur adətən 170–180°C arasıdır. Yağ çox isti olsa, kartofun çölü yanar, içi çiy qalar. Buna görə orta və sabit istilik vacibdir.
Kartofu qızartmadan əvvəl dinləndirmək
Doğradıqdan sonra kartofu qısa müddət suda saxlamaq artıq nişastanı azaldır. Bu üsul kartofun daha az yağ çəkməsinə kömək edir. Lakin sudan çıxardıqdan sonra mütləq yaxşı qurulanmalıdır. Dinləndirmə çox uzun olmamalıdır.
Artıq yağı süzdürmək
Qızartma bitdikdən sonra kartof dərhal kağız dəsmal üzərinə qoyulmalıdır. Kağız dəsmal səthdəki artıq yağı çəkir. Kartofları üst-üstə yığmamaq da vacibdir, əks halda buxar yığılıb yumşalmasına səbəb ola bilər. Bu addım həm dad, həm də tekstura baxımından fərq yaradır.
