Noxud türk mətbəxinin əsas paxlalılarından biridir. Klassik noxud yeməyindən humusa, plov və salatlara qədər geniş istifadə olunur. Lakin bişirərkən noxudun qabıq atması tez-tez problem yaradır.
Sherg.az xəbər verir ki, mütəxəssislərin paylaşdığı üsula görə, sirr bişirmə zamanı deyil, bir gecə əvvəlki hazırlıqdadır. Noxudu bol suda isladarkən çox az miqdarda karbonat əlavə etmək qabığın daxili səthə balanslı yapışmasını təmin edir.
Burada diqqət edilməli əsas məqam ölçüdür: bir stəkan quru noxud üçün yarım çay qaşığından az karbonat kifayətdir. Məqsəd noxudu yumşaltmaq deyil, onun quruluşunu tarazlamaqdır. Islatmadan sonra noxudları bol su ilə yaxşıca yumaq vacibdir.
Karbonatı yalnız islatma mərhələsində istifadə etmək lazımdır. Bişirmə suyuna əlavə edildikdə noxud çox yumşalır və qida dəyəri azalır.
Noxudun ideal bişməsi üçün ən azı 8 saat, mümkün olduqda bir gecə boyunca suda saxlanması tövsiyə olunur. Bişirərkən yüksək oddan qaçmaq lazımdır ki, qabıq erkən ayrılmasın.
Duz isə noxud yumşaldıqdan sonra əlavə edilməlidir. Erkən əlavə edildikdə noxud sərtləşə bilər.
Belə sadə bir üsulla noxud həm yumşaq qalır, həm də qabığını atmadan formasını qoruyur. Əfsanəvi dad üçün suya əlavə edin və fərqi görün!
