İndiki vaxtlarda mətbəxlərdə ən çox danışılan yeməklərdən biri yenə sac tava olur. Yumşaq bişən, ağızda lokum kimi dağılan və ağırlıq verməyən bir ət yeməyi hazırlamaq istəyənlər isə onun incə məqamlarını araşdırırlar.
Sherg.az xəbər verir ki, prof. Dr. Canan Karatayın illərdir diqqət çəkdiyi təbii yağ və qaya duzu detalı da məhz burada ön plana çıxır. Xüsusilə quyruq yağı ilə bişirilən qırmızı ətin həm daha ləzzətli, həm də daha yumşaq olduğunu bunu sınayan hər kəs hiss edir.
Sac tava hazırlayarkən edilən ən böyük səhv əti yüksək odda tələsik bişirməkdir. Bu zaman ət bir anda sərtləşir, suyunu buraxır və rezin kimi bir konsistensiya alır. Bunun əvəzinə əti əvvəlcə öz yağı ilə möhürləyin. Daha sonra tərəvəzləri əlavə edib zəif odda yavaş-yavaş bişirin. O zaman ət lif-lif ayrılır. Sac tava hazırlayarkən diqqət etməli olduğunuz məqamlar bunlardır.
Ləzzətli sac tavanın əsas sirri düzgün ət seçimindən başlayır. Çox yağsız ət istifadə etsəniz, nəticə quru ola bilər. Yüngül yağlı quzu əti və ya orta yağlı dana quşbaşı bu resept üçün daha yaxşı nəticə verir. Ətləri çox iri doğramayın. Kiçik və eyni ölçülü doğrayın ki, hamısı eyni vaxtda bişsin. Əti bişirməzdən əvvəl soyuducudan çıxarıb bir müddət otaq temperaturunda saxlayın. Soyuq əti birbaşa tavaya atsanız, sərtləşmə ehtimalı artır.
Canan Karatay üsulu sac tava resepti
Tərkibi
1 kiloqram quzu və ya dana quşbaşı
100 qram quyruq yağı
2 böyük pomidor
4-5 diş sarımsaq
4 ədəd sivri bibər
Kristal qaya duzu
Qara istiot
Pul bibər
Hazırlanması
Əvvəlcə pomidorların qabığını soyub kub şəklində doğrayın
Sivri bibərləri incə-incə doğrayın
Sarımsaqları həvəngdə əzin
Quyruq yağını geniş tavaya əlavə edib zəif odda əridin
Yağ tam əridikdən sonra əti tavaya əlavə edin
Əti davamlı qarışdırmayın
Bir tərəfi rəng aldıqda çevirin
Ət suyunu buraxıb yenidən çəkməyə başlayanda bibərləri əlavə edin
Bir neçə dəqiqə sonra pomidor və sarımsağı qatın
Qapağını örtüb zəif odda bişirin
Duzu ən sonda əlavə edin
Servisdən dərhal əvvəl qara istiot və pul bibər səpin
Bir çox insan quyruq yağını sadəcə dad verdiyi üçün istifadə edir, amma bunun başqa tərəfi də var. Quyruq yağı yüksək temperatura davamlı təbii yağlardan biri hesab olunur. Xüsusilə ət yeməklərində kərə yağına nisbətən daha güclü ətir verir.
Quyruq yağı əridikcə ətin xarici səthini örtür və içindəki suyun itməsinin qarşısını alır. Buna görə də ət quru olmur. Xüsusilə sac tava və qovurma kimi yeməklərdə lokum konsistensiyasının yaranmasının əsas səbəblərindən biri də budur. Kristal qaya duzu isə son illərdə mətbəxlərdə daha geniş istifadə olunmağa başlayıb. Rafinə edilmiş süfrə duzlarına nisbətən daha iri quruluşlu olduğu üçün yeməyə daha balanslı yayılır. Xüsusilə ət yeməklərində duzun kəskin dadını azaldır.
Sac tava hazırlayarkən edilən böyük səhvlər
Əti tavaya qoyan kimi duz əlavə etməyin
Əti davamlı qarışdırmayın
Çox yüksək odda uzun müddət saxlamayın
Pomidoru ən əvvəl əlavə etməyin
Tavanı həddindən artıq doldurmayın
Əti dondurucudan çıxaran kimi bişirməyin
